BISQUE

Cremosa sopa de pescado o marisco muy condimentada de origen francés , pasada por la batidora, suele servirse fría o caliente.
La etimología de la palabra bisque, en su sentido culinario, procede de Biscaye, forma francesa para ‘Vizcaya’, y otra hipótesis la hace proceder de bisque, que significa "bebida agria" en dialecto normando.
La voz bisque figura también en el diccionario universel de la lengua francesa elaborado por Antoine Furetière en la segunda mitad del siglo XVII y publicado en 1690.  .

Por la abundancia de sus ingredientes, era una sopa que "sólo se servía en las mesas de los grandes señores"; pero existía una versión más humilde, la demi-bisque (media bisque), que se hacía con la mitad de los ingredientes. Furetière menciona también la bisque de poisson (bisque de pescado), que se hacía con carne de carpa picada, a la que se añadían las huevas y cangrejos de río.