SOPA FRÍA DE ALMENDRAS

Ingredientes para 4 o 6 personas:

1 barra de pan blanco del día anterior sin la corteza

155 gr de almendras peladas

3 o 4  dientes de ajo picados

125 ml de aceite de oliva virgen extra
80 ml de vinagre de jerez o vinagre de vino blanco

315-375 ml de agua (también  puedes utilizar caldo de verduras)

2 cucharadas de aceite de oliva adicionales

75 gr de pan blanco sin corteza del día anterior cortado en dados de 1 cm

200 gr de uvas verdes sin pepitas

Deja el pan remojo en agua fría durante 5 minutos.Escúrrelo bien para retirar el exceso de agua.Tritura las almendras y el ajo en un robot de cocina hasta que estén bien molidos.Añade el pan y tritúralo todo hasta obtener una pasta homogénea.

Con el motor del robot en marcha agrega el aceite en un chorro lento y constante ,hasta que la mezcla adquiera consistencia de una mayonesa espesa.Incorpora lentamente el vinagre y el agua o caldo,hasta que la mezcla tenga la consistencia deseada.
Calienta en una sartén el aceite adicional y fríe los dados de pan a fuego medio dos minutos.Escúrrelos sobre papel de cocina .Sirve la sopa muy fría decorada con las uvas y el pan