LA RAYA

Pez plano muy habitual en las costas atlánticas y mediterráneas españolas,con su peculiar forma de rombo irregular del que sobresale una larga y delgada cola,proporciona carne sabrosa y jugosa.
La raya (cuyo hígado se aprovecha para estofados ) se presta a muy variadas condimentaciones :frita,hervida,acompañada de salsas diversas y formando parte de guisos y sopas.

Sería el caso de la raya al pimentón,característica de la provincia de Huelva,la raya en caldeirada ,habitual de las costas pontevedresas,o la raya con tomate levantina.Es en estas costas dónde existe un mayor número de variedades de este pescado blanco que se ha instalado entre nosotros ,una vez superado cierto desprecio histórico con el que ha sido tratado por los gastrónomos.