Corte lomo:
Adecuado para el lomo alto y la ventresca.Para una ración haz un corte transversal con un grosor de 2-3 dedos.Cocínalo con piel ,si antes has eliminado las escamas.
Corte mariposa:
Se recomienda para la parte de lomo alto y ventresca.Corta una pieza de lomo de salmón.Realiza cortes transversales al doble del ancho deseado.Sin llegar a cortar la piel,haz una inserción por la mitad transversalmente.Utilizando la piel como elemento de unión ,"abre" y forma la mariposa.
Corte filete:Apropiado para el centro de la pieza y la cola.Este corte transversal se realiza siempre sin piel.Luego córtalo por la mitad y filetealo en 2-3 partes según el grosor de la pieza.
Corte tacos:Adecuado para el centro de la pieza y la cola.Realiza cortes transversales para conseguir tiras de salmón .Posteriormente corta éstas en tacos,dados o al tamaño deseado.
Corte picadillo:Aprovecha la carne que queda entre las espinas de la espina central
Raspa con una cuchara y saca la carne.También puedes picar la carne en trozos pequeños.
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