RECETA BÁSICA DE RISOTTO

Ingredientes para 6 personas:

1 litro de caldo (de pollo,pescado,verduras,según convenga)

1 cucharada de aceite de oliva

2 cebollas medianas picadas
1/2 apio picado fino

sal y pimienta

2 dientes de ajo picados

400 gr de arroz para risotto

1 tacita de vermú blanco seco (Martini seco)

1 tacita de mantequilla

85-100  gr de queso parmesano recién rallado

Calentamos el caldo:En otra cazuela, rehogamos el apio y las cebollas con el aceite de oliva, a continuación añadimos los ajos. Cuando las verduras estén tiernas ,agregamos el arroz y subimos la temperatura del fuego.

Removiendo lenta y continuamente añadimos el arroz, empezará a tomar un color tránslucido ,es el momento de añadir el vermú y remover hasta que el alcohol se evapore.

Le añadimos un cucharón del caldo caliente ,sal, pimienta y seguiremos añadiendo caldo hasta que el arroz esté blando.
Retiramos la cazuela del fuego  añadimos la mantequilla y un  poco de parmesano removiendo el risotto siempre con suavidad y lo servimos cuando esté todavía húmedo y cremoso.