Es una técnica muy sencilla,que consiste en envolver los alimentos en papel de horno o de aluminio y cerrarlos herméticamente para someterlos a una cocción corta dentro del horno a una media temperatura.
Los ingredientes se cuecen en su jugo y conservan casi intactos sus nutrientes y vitaminas.Como apenas necesitan grasa ,el resultado es más sano,ligero y digestivo
El punto de cocción perfecto se logra cuando la papillote se hincha completamente .Este sistema es perfecto para frutas,pescados y aves,pero no resulta tan bueno para las carnes,salvo que sean muy tiernas o estén picadas.
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