ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS CON PULPO

Para 6 personas:

1 Pulpo pequeño
1 bote de alubias

5 tomates maduros

1 diente de ajo

2 cebolletas
1 pimiento verde

Pimentón dulce y picante

Aceite de oliva, sal y orégano

Cocer el pulpo en olla rápida con sal y hoja de laurel. Reservar, las alubias se lavan en el colador,al chorro de agua fría, para quitarles el sabor a bote.Los tomates se pelan sumergiéndolos unos instantes en agua hirviendo y las cebollas se cortan en aritos finos.Los tomates y el pimiento se trocean en daditos ,se mezclan con las alubias,añadiendo sal,aceite y vinagre.

En una sartén se dora el diente de ajo finamente picado y se echa el pimentón dulce y el picante,teniendo cuidado que no se arrebaten.
Después se añade el pulpo , se le da vueltas hasta que esté en su punto.Por último se sirve salpicado de orégano y la ensalada alrededor.